Au rez-de-chaussée du Polygone Béziers, une petite cabane en bois ne désemplit pas depuis le samedi 12 septembre 2026. Derrière le comptoir, Le Comptoir du Flan Béziers sert un seul dessert, le flan, dans une version très gourmande. Cette pâtisserie montée comme une adresse de palace mais posée au milieu des boutiques intrigue autant qu’elle met l’eau à la bouche. En effet, les files d’attente se sont formées sur plusieurs mètres le jour de l’ouverture. "On le constate déjà, c’est un succès phénoménal auprès des Biterrois", s’enthousiasme Jean Gautier, 33 ans et créateur du Comptoir du flan, cité par le quotidien régional Midi Libre. Le corner éphémère doit rester au moins trois mois, avec un service du lundi au samedi de 10 h à 20 h, entre Haribo et Cléor.

Le concept assume le mono-produit : une enseigne 100% flan, présentée comme la première du genre en France. La base reste une crème onctueuse à la vanille de Madagascar sur pâte sucrée à l’amande, décrit le centre commercial Polygone Béziers sur son site. À la carte, près de trente parfums : vanille classique, "flangipane", pistache, noisette, chocolat, tiramisu… Le tout servi en parts généreuses à 8€ la part.

L’idée n’est pas de faire un flan de cantine amélioré. "L’idée est aussi d’amener la pâtisserie de luxe hors de son cadre traditionnel. Dans un centre commercial, on la rend accessible", explique Jean Gautier. Ce pâtissier, passé chez Cédric Grolet, vise les familles : "Tout le monde connaît le flan, les grands-mères comme les enfants, fait-il remarquer. Mon but, c’est de lui rendre son prestige."

Derrière cette cabane qui sent la crème cuite, il y a une success story née à Montpellier. "J’étais déjà pâtissier. Mais durant la pandémie, je me suis mis à préparer des flans, ma recette préférée, pour mes voisins et mes amis, raconte Jean Gautier. Puis, ils m’ont demandé des variantes alors j’ai essayé et ça m’a plu", résume-t-il. En 2025, il a décidé de se lancer à son compte avec Le Comptoir du flan.

La première boutique a suivi le 6 octobre 2025 à Montpellier, et le réseau s’est étoffé à Lattes, Nîmes ou au Polygone Montpellier. "Avant d’ouvrir à Béziers, nous avions de nombreux clients biterrois qui faisaient jusqu’à une heure de route pour venir récupérer leurs pâtisseries chez nous", se souvient Jean Gautier. L’enseigne prévoit aussi d’ouvrir à Marseille et une boutique de 80 m² au Polygone Montpellier.

Pour une première visite, beaucoup misent sur le flan vanille signature, où la crème à la vanille de Madagascar révèle la texture fondante de la maison. Les plus curieux tentent la "flangipane", clin d’œil à la galette des rois, d’autres optent pour chocolat, tiramisu, pistache ou noisette. Le corner biterrois, annoncé au moins jusqu’à fin décembre, fait tourner les parfums et s’appuie sur des sondages en ligne où les Biterrois se sont largement manifestés.

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