Porree als Auflauf? Das haben viele Hobbyköche ganz bestimmt noch nicht probiert. Oft kommen die Stangen nur beim Kochen von Suppen zum Einsatz – etwa als eine der wichtigen Zutaten der klassischen Käse-Lauch-Suppe oder als Bestandteil des klassischen Suppengrüns.

Doch hier wird aus Porree zusammen mit Schinken und Käse mal etwas ganz anderes gezaubert: ein richtig deftiger Auflauf! Das Clevere an diesem Rezept: Das Kochwasser des Porrees wird nicht weggeschüttet, sondern für die Soße weiterverwendet.

So geht kein Aroma verloren, und die Soße bekommt gleich von Anfang an einen kräftigeren Geschmack, statt nur nach Milch zu schmecken. Wichtig bei der Zubereitung der Soße ist aber, sie ständig zu rühren, während sie eindickt, damit sich keine Klümpchen bilden.

Das Einwickeln der Porreestangen in Schinkenspeck sorgt nicht nur für zusätzlichen Geschmack, sondern hält die Stangen auch während des Backens zusammen, sodass sie sich später sauber portionieren lassen. Jetzt geht es ans Kochen: Hier ist das Rezept für den herrlichen Porree-Schinken-Auflauf!

Entfernen Sie die äußeren Blätter, die Wurzeln und den größten Teil der grünen Blätter vom Porree. Waschen Sie ihn gründlich und kochen Sie ihn in Salzwasser weich. Gießen Sie ihn gut ab und heben Sie dabei 150 ml des Kochwassers auf. Wickeln Sie die Schinkenscheiben um die Porreestangen und legen Sie sie in eine feuerfeste Form.

Lassen Sie die Butter zergehen, geben Sie das Mehl dazu und lassen Sie es 1 Minute garen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und gießen Sie nach und nach Milch und das aufgehobene Porreewasser dazu, dabei gut rühren. Bringen Sie die Soße wieder zum Kochen und rühren Sie ständig, bis sie dickflüssig wird.