При выборе пряников стоит обращать внимание не только на внешний вид упаковки, но и на состав, технологию приготовления, начинку и состояние изделия. Специалисты «Роскачества» 22 сентября рассказали «Известиям», какие особенности помогут определить качественный продукт и на что смотреть при покупке.

«Классический состав включает такие компоненты, как мука, сахар, растительное масло или маргарин (ранее использовалось сливочное масло), мед, патока или инвертный сироп, фруктовая начинка или вареная сгущенка. Также используются разрыхлители, соль, вода, в состав могут входить яичный меланж и пряности», — сообщили специалисты Роскачества.

В зависимости от технологии приготовления теста пряники делятся на заварные и сырцовые. Оба вида могут быть с начинкой или без нее, а также глазированными или неглазированными. Главное отличие заключается в способе приготовления: для заварных изделий муку заваривают в сахаро-медовом или сахаро-паточном сиропе, благодаря чему они получают более мягкую структуру.

Заварные пряники удерживают больше влаги, поэтому дольше остаются мягкими при хранении. Сырцовые изделия отличаются более плотной текстурой. При этом оба вида могут быть качественными, а выбор зависит от предпочтений потребителя.

При покупке также стоит обращать внимание на подсластители. В торговых сетях чаще всего встречаются пряники с медом или инвертным сиропом. Последний получают путем нагревания водного раствора сахара с кислотой, в результате чего сахароза расщепляется на фруктозу и глюкозу.

Инвертный сироп обладает влагосвязывающими свойствами и помогает дольше сохранять качество продукта. Кроме того, замена части пшеничной муки на ржаную, а сахара на инвертный сироп или мед считается одним из способов улучшить свойства сырцовых пряников.

Особое внимание при выборе стоит уделить начинке. Лучше, если в составе указано фруктовое пюре с перечислением конкретных плодов. Наличие воды, ароматизаторов, загустителей, камедей или крахмала может указывать на меньшее содержание натурального фруктового сырья.

После покупки важно оценить консистенцию начинки: она не должна быть жидкой и вытекать, но и не должна быть слишком жесткой или сухой.

Качественный пряник должен иметь правильную форму без деформаций, вмятин и расплывшихся краев. Поверхность должна быть сухой, без крупных трещин и вздутий, а рисунок или надпись — четкими. Цвет изделия может варьироваться от бело-кремового до темно-коричневого.

Специалисты также рекомендуют выбирать глазированные пряники. Сахарная глазурь помогает дольше сохранять свежесть продукта, замедляет черствение и влияет на вкус. Если используется глазурь на основе какао-продуктов, ее состав должен быть указан на этикетке.

Диетолог-эндокринолог, специалист по правильному питанию Наталья Лазуренко 18 сентября перечислила угрозы магазинной колбасы для здоровья. Она отметила, что при нормализации питания важно понимать разницу между колбасой и мясом. Мужчинам, которые в течение дня заняты умственной и физической работой и решают множество задач, для поддержания энергии и работоспособности необходим качественный белок с полноценным набором аминокислот.