22 сентября 2026, 10:12

Анна Коробко

• Gettyimages.ru

«К полутвёрдым относят сыры с массовой долей влаги в обезжиренном веществе от 54 до 69%, при этом абсолютное содержание влаги в продукте — 39—55%. Именно эти параметры формируют характерную консистенцию — от эластичной до пластичной», — пояснили эксперты.

По их словам, настоящий полутвёрдый сыр должен содержать пастеризованное коровье молоко, пищевую соль, мезофильные и термофильные молочнокислые микроорганизмы и молокосвёртывающий ферментный препарат с указанием природы происхождения (животной, растительной или микробиальной).

К допустимым добавкам специалисты отнесли Е509 (хлорид кальция) и консерванты Е252, Е251 (нитраты калия/натрия).

«Альтернатива — натуральный лизоцим (Е1105), получаемый из белка куриного яйца. Красители аннато (Е160b) и каротин (Е160a) — натуральные добавки», — дополнили они.

Массовая доля жира в сухом веществе» (обычно 45%) влияет на консистенцию: чем она выше, тем пластичнее сыр, а пищевую ценность и калорийность указывают для потребителей, следящих за рационом, объяснили в Роскачестве.

«Качественный полутвёрдый сыр имеет ровную, тонкую корку без повреждений, эластичную или пластичную консистенцию и равномерный цвет от белого до светло-жёлтого. Допускается незначительное увлажнение под упаковкой», — поделились собеседники RT.

Они подчеркнули, что продукты с заменителем молочного жира (ЗМЖ) должны называться «Молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, изготовленный по технологии сыра» и лежать на отдельной полке.

«В составе такого продукта вместо молочного жира используются растительные жиры... Если молочный жир заменён частично, на этикетке указывают его долю в жировой фазе», — объяснили эксперты.

При выборе полутвёрдого сыра они посоветовали отдавать предпочтение продукту с простым составом и избегать продуктов с непонятными названиями и подозрительно низкой ценой. 

Ранее в Роскачестве рассказали, можно ли есть овсяное печенье каждый день.

Ошибка в тексте? Выделите её и нажмите «Ctrl + Enter»

Подписывайтесь на наш канал в MAX

Ранее на эту тему: