Los expertos advierten de que el relevo generacional en el sector quesero artesano solo será posible "si se crea una red de apoyos, si se establece la forma circular de trabajar y si se hace comunidad" entre las pequeñas explotaciones del ámbito rural asentadas en un mismo territorio. A esa condición para facilitar a los nuevos inversores condiciones mínimas de éxito en la aventura que implica montar una ganadería, se suma como imprescindible el respaldo decidido desde las administraciones no solo para establecer ayudas específicas, sino para agilizar su tramitación y concesión, junto a contrarrestar la excesiva burocracia que conlleva la gestión de esa pequeña industria.

Esas fueron las principales conclusiones que se derivaron de la puesta en común de destacados queseros y especialistas en el manejo del sector, desde la producción, a la elaboración, el márketing y la venta llegados de Asturias, Luis Nel Estrada; de Ávila, Concepción Gálvez; del cántabro Valle de Liébana, Marta Roiz; y de Canarias, Carla Vera. Estas dos últimas integrantes de la Fundación Quebrantahuesos y de la Mancomunidad Norte de Gran Canaria, respectivamente, fueron firmes al mostrarse "pesimistas" respecto del futuro del sector artesanal, de mayor calidad quesera pero con un esfuerzo personal ingente detrás que no se traduce en un volumen de beneficios anuales que compense a estas nuevas generaciones.

Ambas coincidían en el "desencanto de jóvenes ganaderos que llegan al medio rural con la idea romántica" de una vida saludable, sin estrés, cómoda y más fácil que la urbana para toparse con las múltiples dificultades que comporta asentar el negocio, el sacrificio personal que comporta y la falta de medios, transporte, sanidad, escolarización, abastecimineto, comunicación digital..., un largo etcétera de inconvenientes que precisan para poder mantenerse de la intervención urgente de las instituciones.

La mesa redonda "Quesos de montaña: territorio, relevo generacional y futuro del medio rural", organizada para profesionales del sector dentro de la Feria Internacional del Queso, Fromago Cheese Experience, en el escenario de Eliza, colocó del lado del optimismo al quesero asturiano Luis Nel y a la abulense de la Cooperativa de Caprino Candeleda. Sin dejar de lado esa necesaria red de apoyo entre productores y de las administraciones, abundaron en "la importancia de la divulgación de la historia que cada queso tiene detrás" para obtener una validación del consumidor. Una tarea en la que "el propio quesero debe intervenir, las instituciones implicarse, desde lo local se puede cooperar", apuntaba Concepción Gálvez.

Luis Nel hacia hincapié en ese planteamiento para reclamar "que desde las instituciones se vea como un activo económico para el territorio" la producción del queso artesano con toda una historia que esos ganaderos heredan de sus ancestros o predecesores, que mejoran sin acudir a las fórmulas las grandes industrias queseras, sin tocar la calidad y excelencia del queso, innovan sin desvirtuarlo.

Fromago volvió a colocarse como exponente de la creación del vínculo entre el producto quesero y la comunidad a la que se destina. "Esta feria es estupenda, yo estoy flipando, son miles de personas las que pasan cada día por los estands, da gusto, estamos hablando de más de tres kilómetros llenos de carpas vendiendo sus quesos y explicando sus historias. Eso genera ilusión al propio quesero de continuar adelante con su negocio", declaraba uno de los organizadores de la Feria Internacional del Queso, David de Salvador, presidente de Q de Quesos.

Este experto, apasionado del mundo del queso, destacaba la "cantidad de personas jóvenes" que ha acudido a Fromago al frente de estos negocios familiares que mantienen la elaboración tradicional con leche de sus propias cabañas de ganado. Fromago es para España y los queseros nacionales e internacionales un referente, "imprescindible, la feria más importante del mundo".

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