Подсолнечное масло стоит на кухне почти у каждой семьи. Мы покупаем его годами, часто не глядя на этикетку - просто берём привычную бутылку или ту, что подешевле. Но качество масла влияет не только на вкус еды. Если вы жарите или делаете заготовки, от него зависит и безопасность.

Роскачество провело масштабное исследование рафинированного подсолнечного масла и составило рейтинг. Хорошая новость: большинство проверенных марок оказались достойными. Плохая - не все. Разберёмся, кто в списке и на что смотреть при покупке.

Специалисты отправили в лабораторию 21 образец рафинированного подсолнечного масла от разных производителей. Оценивали не только вкус и запах. В поле зрения попали кислотное число, степень рафинации, прозрачность, содержание глицидиловых эфиров и трансжиров.

Отдельно проверяли наличие канцерогена бенз(а)пирена, честность маркировки и точность веса. Особый акцент сделали на безопасности при нагреве - ведь масло чаще всего используют именно для жарки. По итогам тестирования 19 из 21 образца соответствуют повышенным требованиям качества. Это хороший результат, который говорит о том, что большинство производителей работают честно.

По наблюдениям автора редакции ProGorodSamara Марины Вороновой, при выборе масла многие читатели в первую очередь смотрят на цену, а на дату розлива внимание обращают в последнюю очередь. Между тем именно свежесть продукта напрямую влияет на то, как масло поведёт себя на сковороде. Чем старше бутылка, тем выше вероятность, что при нагреве появятся лишние запахи.

Эксперты особо отметили пять брендов: «Злато», «Олейна», «Затея», «Слобода» и «Красная цена». У каждого есть свои сильные стороны.

• «Злато» - нейтральный вкус и качественная рафинация.
• «Олейна» - не дымит и не пригорает при жарке.
• «Затея» - стабильно прозрачное и удобное в использовании.
• «Слобода» - удачное сочетание цены и качества.
• «Красная цена» - чистое масло по доступной стоимости.

Все эти марки легко найти в крупных сетях, так что проблем с покупкой не будет.

Если вашего любимого бренда нет в топ-5, переживать не стоит. Большинство популярных марок прошли проверку и соответствуют стандартам. В полный список также вошли «Я люблю готовить», «Ласка», «Аннинское», «Урожайное», «Щедрое лето», «Корона изобилия», «ВкусВилл», «Светлица», «Сладкая жизнь», Spar, «Щедрый год», Mr.Ricco, «Миладора», Ideal, «Благо» и «Золотая семечка».

Стоит отметить: масло «Слобода» в очередной раз подтвердило право наносить российский Знак качества на этикетку. Полные результаты исследования доступны на сайте Роскачества.

Даже если бренд есть в рейтинге, стоит внимательно смотреть на бутылку. Вот несколько простых правил, которые помогут не ошибиться.

• Смотрите на дату розлива. Лучше, чтобы масло было не старше трёх-четырёх месяцев.
• Оцените прозрачность. Мутная этикетка или бутылка, которая стояла на свету, - повод пройти мимо.
• Подбирайте объём под задачу. Для ежедневной готовки удобны бутылки 0,9-1 литр. Для заготовок и фритюра лучше брать 2-3 литра.
• Не гонитесь за слишком низкой ценой. Иногда она говорит о нарушениях технологии.
• Насторожитесь, если цвет ярко-жёлтый. Это может указывать на недостаточную очистку.

Автор редакции ProGorodSamara Марина Воронова обращает внимание ещё на один нюанс: хранить масло лучше в тёмном месте, даже если бутылка стоит в шкафу. Свет разрушает продукт, и он быстрее портится. Если приходится держать масло на открытой полке, лучше перелить его в непрозрачную тару или убрать хотя бы в закрытый ящик.

Рафинированное подсолнечное масло универсально. Оно подходит для жарки, выпечки, салатов и заготовок. Для фритюра выбирайте дезодорированное масло с высокой точкой дымления. Оно меньше дымит и не пригорает, что делает готовку комфортнее и безопаснее.

Редакция ProGorodSamara собрала эти советы, чтобы помочь читателям выбирать масло осознанно. Если вы покупаете его годами и не задумывались о качестве, сейчас хороший момент проверить. Посмотрите на бутылку дома или в магазине. Возможно, ваш бренд уже в списке проверенных. А если нет - есть из чего выбрать.