Осенью многие заготавливают огурцы, помидоры и перцы, а вот свеклу маринуют незаслуженно редко. И зря: она хорошо хранится, не теряет насыщенный вкус и становится универсальной закуской. О том, как быстро замариновать свеклу, чтобы зимой было что добавить к гарниру, мясу или салату, — в материале URA.RU.

Для маринования лучше всего подходят свежие, плотные корнеплоды небольшого или среднего размера без повреждений, трещин и признаков гниения. Цвет должен быть насыщенным, бордовым, без белых прожилок и светлых колец. Крупная свекла может быть волокнистой и дольше готовиться, поэтому ее лучше не брать. Для заготовки подойдут и классические столовые сорта, и более сладкие — выбор зависит от того, что вам больше нравится.

Сначала подготовьте свеклу: вымойте, отварите до готовности или запеките, остудите, очистите и нарежьте удобным способом. Пока она остывает, займитесь маринадом. В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар, соль, лавровый лист, черный и душистый перец горошком, гвоздику. Доведите до кипения и варите 5–7 минут, чтобы специи отдали аромат, после чего влейте уксус и сразу снимите с огня. Если используете растительное масло, добавьте его в конце и перемешайте.

Пока готовится маринад, простерилизуйте банки и крышки. Затем на дно каждой положите нарезанный чеснок, при желании — лук, веточки укропа и петрушки, затем плотно уложите подготовленную свеклу. Залейте ее горячим маринадом, оставляя немного места до края банки, накройте крышками и закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом или полотенцем и оставьте до полного остывания.

Чтобы разнообразить вкус, попробуйте добавить в маринад хрен, горчичные семена, базилик, орегано или тимьян. Регулируйте количество сахара и соли по своему вкусу. Не бойтесь творчества — возможно, именно вы создадите свой уникальный рецепт.

Храните маринованную свеклу в темном прохладном месте — например, в погребе или холодильнике. При соблюдении условий она сохранит вкус и аромат до следующего лета. Ее можно подавать самостоятельно или как дополнение к мясным и рыбным блюдам. Она отлично сочетается с картофелем, макаронами, а также добавляет пикантности салатам, винегрету и соусам.