Но стартап из американского штата Миннесота разрабатывает новый “гипоаллергенный” арахис, который может вернуть не вызывающую аллергических реакций соленую закуску в больницы, самолеты, кафетерии и рестораны, пишет New York Post.

Генеральный директор Nurtured Nuts Брайант Уильямс попытался удалить три клинически значимых белка, содержащихся в арахисе, — RH2, RH6 и RH7, которые могут вызывать серьезные аллергические реакции, путем модификации ДНК арахиса с помощью CRISPR.

В результате арахис стал гипоаллергенным, но не свободным от аллергенов. Это означает, что этот орешек (который, к слову, относится к бобовым культурам) не предназначен для употребления людьми с тяжелой аллергией на арахис. Но предполагается, что его можно было бы употреблять в общественных местах, не подвергая такому риску людей с тяжелой аллергией.

В настоящее время компания Nurtured Nuts проводит клиническое исследование в крупной больнице, чтобы сравнить аллергические реакции людей, страдающих аллергией на арахис, на обычный арахис и его гипоаллергенную альтернативу.

В конце 2025 года Министерство сельского хозяйства США одобрило применение Nurtured Nuts для выращивания и размножения семян арахиса в Джорджии. В настоящее время компания работает над получением одобрения Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств (FDA), чтобы доказать, что ее гипоаллергенный орех безопасен для употребления в пищу, и это может произойти уже в 2027 году.

Оттуда орешки могут поступить на рынок через рестораны, кафетерии или больницы, хотя точные сроки пока неясны, говорит Уильямс, из-за продолжающихся переговоров с потенциальными партнерами, у которых разные взгляды на продукты.

В любом случае, использование гипоаллергенных орехов может упростить подачу арахиса в местах общего пользования, не подвергая риску людей с тяжелой аллергией.

Например, прошлым летом в заведении Texas Roadhouse арахис начали подавать в запечатанных пакетах, а не в открытом виде, чтобы скорлупа рассыпалась по полу. При принятии этого решения, вероятно, учитывались такие соображения, как безопасность, чтобы никто не поскользнулся на скорлупе, и аллергия на арахис, отмечает New York Post.

Брайант Уильямс положил глаз именно на такую возможность продажи продуктов от фермеров ресторанам.

“Это уникальный поставщик ингредиентов для пищевой промышленности”, - сказал Уильямс в интервью New York Post. Без этих ключевых белков орех можно было бы использовать для приготовления масла, муки и сдобной пасты и даже косметики из арахисовой скорлупы. Скорлупу также можно использовать в качестве утеплителя или в качестве других строительных материалов.

Но генетически модифицированный характер арахиса также может стать препятствием для потребителей, отмечает New York Post. В 2020 году около половины американских потребителей опасались воздействия генетически модифицированных продуктов, и этот арахис действительно модифицирован. Между тем, такие штаты, как Алабама и Флорида, запретили мясо, выращенное в лабораторных условиях, объясняя это тем, что мясной продукт вызывает у людей отвращение.

Но Уильямс говорит, что в разгар тенденций контртенденции могут быть столь же сильными. Например, несмотря на всю шумиху вокруг мяса, выращенного в лабораторных условиях, люди выстраивались в очередь, чтобы попробовать бургеры с таким мясом, когда они впервые появились на рынке.

“Люди приходят в восторг от альтернативных продуктов, - говорит Уильямс. – Предложить решение по устранению аллергенов на арахис в школах и на авиалиниях? Люди будут в восторге и благодарны за это”.

В конечном счёте Брайант делает ставку на следующее: на фоне заоблачных цен на мясо сохраняется высокий спрос на белок. Люди ищут продукты местного производства, которые не подвержены влиянию болезней. Гипоаллергенный арахис вполне может соответствовать этим требованиям, заключает New York Post.