3 кг кабачков, 500 г лука, 250 г томатной пасты, 250 г растительного масла (плюс немного для обжарки), 2 ст. л. соли, 100 г сахара, 1-2 ч. л. чёрного молотого перца, 1 ст. л. 9% уксуса.
Кабачки порезать мелким кубиком и немного протушить. Лук обжарить до золотистого цвета. Соединить лук с кабачками и пробить погружным блендером до однородности. Добавить томатную пасту, масло, соль и перец. Перемешать и тушить после закипания 1 час на медленном огне. Затем добавить сахар, уксус, перемешать и варить 5 минут. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть, укутать до полного остывания.