24 и 25 марта Екатеринбург превратился в главную гастрономическую площадку страны. Здесь в третий раз открылся форум «Кухня» — место встречи владельцев ресторанов, шеф-поваров, управляющих отелями, маркетологов, кадровиков и гастроблогеров. Организаторы встречают больше тысячи гостей из разных регионов: от Москвы и Питера до Якутска и Зеленоградска. На форуме побывал корреспондент ИА «Уральский меридиан».

Фото: Лидия Аникина © ИА «Уральский меридиан» Фото: Лидия Аникина © ИА «Уральский меридиан»

«Сегодня Екатеринбург по праву может встать в один ряд с Москвой и Санкт-Петербургом, претендуя на звание одного из ведущих ресторанных центров страны. Только представьте: ежедневно в нашем городе открывают свои двери более 400 заведений, где трудятся около пяти тысяч талантливых специалистов. Убежден, что форум станет важным шагом в развитии гастрономической сцены Екатеринбурга, еще больше укрепив его репутацию как одного из самых вкусных и радужных городов России», — отметил мэр Екатеринбурга Алексей Орлов, открывая форум.

В программе — встречи, мастер-классы, кулинарные состязания и профильная выставка. Участники говорят о том, как развивать локальную гастрономию, объединяться в творческие кластеры, внедрять искусственный интеллект на кухне и работать с кадрами в сфере гостеприимства.

Фото: Лидия Аникина © ИА «Уральский меридиан» Фото: Лидия Аникина © ИА «Уральский меридиан»

Важную часть форума посвятили управлению персоналом. Лариса Невидайло из Тюмени, Артем Самохвалов из Иваново и Елена Победоносцева из Санкт-Петербурга рассказывают, почему зумеров не удержать деньгами и как работает «нематериалка». Самохвалов уверен: никакая геймификация не заменит человеческого отношения и честного разговора.

В центре внимания — тренды. Савва Кузнецов из Барнаула объяснит, кто такой AI-шеф и зачем он нужен на реальной кухне. Евгения Нечитайленко из Москвы научит создавать концепции, которые не устареют через сезон. А шеф-повара устроят настоящее кулинарное шоу: Егор Булдаков из Ижевска испечет пиццу по мотивам русских щей, Андрей Аникеев из Архангельска приготовит филе косули с копчеными кореньями, а Ахмед Охунов из Зеленоградска покажет, как делать локальную кухню там, где нет очевидных гастросимволов.

Фото: Лидия Аникина © ИА «Уральский меридиан» Фото: Лидия Аникина © ИА «Уральский меридиан»

Кульминация форума — состязание «Легенда Урала». Судейская коллегия из признанных знатоков оценит участников в номинациях «Команда», «Шеф», «Официант» и «Мастер пиццы». Заявки подали представители более 30 заведений из Екатеринбурга, Перми, Челябинска, Тюмени, Москвы, Якутска, Уфы и других городов.

Фото: Лидия Аникина © ИА «Уральский меридиан» Фото: Лидия Аникина © ИА «Уральский меридиан»

Ранее мы сообщали, что екатеринбургские рестораны вошли в лонг-лист международной премии WTE.