>
Свежие овощи, фрукты и зелень хочется сохранить как можно дольше, особенно летом, когда при комнатной температуре продукты могут быстро терять привлекательный вид. Но просто убрать все покупки в холодильник — не лучший вариант. Одним продуктам нужен холод, другим — сухое и темное место, а некоторые вообще не стоит держать рядом. Большое значение имеют также влажность, циркуляция воздуха и соседство с фруктами, выделяющими этилен. В статье echonedeli.ruразбираемся, как хранить овощи, фрукты и зелень, чтобы они дольше оставались сочными, хрустящими и пригодными для приготовления блюд.

Одна из самых распространенных ошибок — отправлять овощи и фрукты в один большой пакет или контейнер. При этом одни продукты выделяют этилен — природный газ, ускоряющий созревание, — а другие особенно чувствительны к нему.

Поэтому яблоки, бананы и некоторые другие фрукты желательно держать отдельно от овощей и зелени. Это особенно актуально для нежных листовых продуктов, которые быстрее начинают желтеть и увядать.

Кроме того, испорченный плод лучше сразу убрать из общей корзины или контейнера. Плесень и избыточная влага способны быстро распространиться на соседние продукты.

Большинство скоропортящихся овощей лучше хранить в специальных нижних ящиках холодильника. Там обычно выше влажность, поэтому зелень и многие овощи меньше теряют влагу.

Иллюстрация: rsute.ru

Однако есть важное исключение: картофель, репчатый лук и сухой чеснок в обычном холодильнике хранить не стоит. Для них предпочтительнее прохладное, сухое и темное место с хорошей вентиляцией. USDA также рекомендует держать картофель, сухой лук и бананы вне холодильника.

Огурцы, помидоры и некоторые другие овощи могут потерять вкус и текстуру от слишком сильного охлаждения. Поэтому ориентироваться нужно не только на температуру, но и на особенности конкретного продукта.

Что поможет овощам не портиться

• 
  
• не складывайте влажные овощи в герметичные пакеты;
  
• удаляйте поврежденные экземпляры;
  
• не мойте продукты заранее, если не собираетесь использовать их сразу;
  
• зелень и листовые овощи храните отдельно;
  
• используйте бумажные полотенца для впитывания лишнего конденсата;
  
• не набивайте ящик холодильника слишком плотно.
  

Для уже нарезанных или очищенных овощей правило другое: их необходимо хранить в холодильнике в чистой закрытой емкости.

Картофель, лук и чеснок любят темноту, сухость и вентиляцию. Подойдет кухонный шкаф, кладовая или другая прохладная зона вдали от плиты и солнечного света.

Для хранения можно использовать сетчатые мешки, плетеные корзины или ящики с отверстиями. Плотный полиэтилен здесь нежелателен: внутри скапливается влага, из-за чего продукты быстрее плесневеют и начинают гнить.

Картофель и лук также лучше держать отдельно. Такое соседство может ускорять порчу обоих продуктов.

Картофель нельзя оставлять на свету: он зеленеет, а зеленые участки и проросшие части следует удалять особенно тщательно. Если клубень сильно позеленел, сморщился или имеет признаки порчи, безопаснее его выбросить.

Не все фрукты нуждаются в холодильнике сразу после покупки.

Бананы лучше держать при комнатной температуре вдали от батареи, плиты и прямых солнечных лучей. Их желательно отделять от других фруктов, поскольку бананы активно выделяют этилен.

Иллюстрация: rsute.ru

Цитрусовые можно некоторое время хранить при комнатной температуре. Если нужно сохранить их дольше, их можно убрать в холодильник.

Авокадо оставляют на кухне до созревания. Когда плод станет мягче, его можно переложить в холодильник — это поможет немного замедлить дальнейшее созревание.

Яблоки и груши желательно хранить отдельно от овощей и чувствительных фруктов. Если они уже созрели и их нужно сохранить еще на несколько дней, холодильник поможет продлить срок качественного хранения.

А вот нежные ягоды — клубнику, малину, голубику — лучше не держать долго при комнатной температуре. Их следует убрать в холодильник и не мыть непосредственно перед хранением: лишняя влага способствует более быстрому появлению плесени.

Петрушка, укроп, кинза, салат и другая нежная зелень часто начинают выглядеть несвежей уже через несколько дней. Главная причина — неправильное сочетание влаги и воздуха.

Один из удобных способов — аккуратно удалить поврежденные листья, не оставлять зелень мокрой и поместить ее в контейнер, выстланный бумажным полотенцем. Сверху также можно положить сухое полотенце, чтобы оно впитывало конденсат.

Иллюстрация: rsute.ru

Другой вариант подходит для некоторых видов зелени с крепкими стеблями: поставить пучок в небольшое количество воды, как букет, и убрать в холодильник. Такой способ особенно удобен для петрушки и некоторых других трав.

Главное — регулярно проверять зелень и менять бумажное полотенце, если оно стало влажным.

Бумажное полотенце — простой домашний способ контролировать лишнюю влагу. Оно пригодится при хранении салата, листовой зелени, ягод и некоторых овощей.

Но полностью закрывать продукты герметичной пленкой тоже не стоит. Влажная среда без достаточного воздухообмена может ускорить порчу. Поэтому лучше выбирать контейнеры, которые позволяют контролировать количество влаги и воздуха.

Исследования бытовых способов хранения зелени также показывают, что разные методы заметно отличаются по результату, поэтому важно подобрать способ под конкретный вид зелени.

• 
  
• Не мойте овощи и фрукты заранее, если не планируете съесть их в ближайшее время.
  
• Отделяйте овощи от фруктов, особенно продукты, чувствительные к этилену.
  
• Используйте бумажные полотенца там, где быстро скапливается конденсат.
  
• Не храните картофель на свету.
  
• Не складывайте лук и чеснок в герметичные пакеты.
  
• Испорченные продукты убирайте сразу, чтобы плесень не переходила на соседние.
  

Нарезанные овощи и фрукты обязательно убирайте в холодильник. FDA рекомендует хранить скоропортящиеся свежие продукты в холодильнике при температуре около 4 °C или ниже.