Rosmilda Quispe es una estudiante de la Universidad Mayor de San Andrés (UMSA) que busca conquistar el mundo de las papas fritas, aprovechando la variedad de papas nativas que tiene el país.

Para lograr este objetivo, impulsa “Sabory”, su emprendimiento de papas fritas nativas, con el apoyo del departamento de Emprendimiento, Innovación y Transferencia Tecnológica (DEIU).

La joven viene del municipio de Santiago de Machaca, ubicado en el departamento de La Paz. Su familia se dedica a la producción de papa, cebada y quinua, además de criar ganado camélido, ovino y vacuno, lo que la llevó a estudiar Ingeniería en Producción y Comercialización Agropecuaria (ahora Ingeniería Agroindustrial) en la sede de Viacha de la UMSA.

La idea de “Sabory” nació cuando notó que, en buenas épocas de cosecha, los precios bajan y producir variedades nativas puede resultar poco atractivo porque requieren mayor trabajo y tienen menor rendimiento frente a otras variedades comerciales.

“Entonces me pregunté cómo puedo mantener estas variedades, producir y darles un valor agregado para generar más ingresos. Ahí nace la idea de mis papas fritas nativas”, resalta Rosmilda.

Mas tarde, una tarea universitaria sobre valor agregado la llevó a recorrer mercados, supermercados y tiendas buscando papas fritas elaboradas con variedades nativas y encontró muy pocas, lo que permitió el nacimiento de su emprendimiento.

En Santiago de Machaca, su familia continúa preparando la tierra, siembra, realiza el aporque, cosecha y selecciona las papas. El abono proviene de los animales que crían, sin fertilizantes químicos. Después de la cosecha, las papas más grandes viajan hasta La Paz, donde ella y su hermana las transforman, con un proceso diferente para cada variedad, con sabores, texturas, colores y características propias.

Entre estas variedades se encuentran la Imilla Negra, Imilla Roja, Phiñu Roja y Phiñu Negra, entre otras.

Quienes quieran probar estas papas fritas nativas pueden encontrar a Rosmilda todos los viernes, de 09:00 a 14:00, en el atrio del Monoblock Central de la UMSA. Las bolsas se venden a Bs 5 y Bs 10, y puede realizar pedidos al 74055846.