Фото: shutterstock.com / Lecker Studio

Многие любят умеренно сладкий, с легкой кислинкой, вкус этой яркой и сочной летней ягоды. Вишню едят свежей, замораживают, делают сок, закатывают компоты и варят ароматное варенье. Мы же решили вас удивить очень необычными рецептами из вишни – такого вы точно не пробовали!

В ягодах вишни содержатся органические кислоты (лимонная, яблочная, янтарная, салициловая), полезные микроэлементы (медь, железо, цинк, йод, марганец, хром, фтор, молибден, бор, ванадий, кобальт, никель, рубидий) и важные макроэлементы (калий, кальций, фосфор, магний), а также пектиновые вещества, сахара, витамины А, С, Е, РР, группы В, фолиевая кислота.

Собирают ягоды вместе с плодоножкой, чтобы они теряли меньше сока и дольше хранились. Позже, непосредственно перед переработкой, плодоножки удаляют. Ягоды используются в пищу в свежем виде, также их сушат и коптят, перерабатывают на сок, варенье, маринады, сиропы, соусы, компоты, разные напитки (алкогольные и безалкогольные), используют в качестве начинок для пирогов, изготовления многочисленных десертов и даже необычных гарниров или дополнений к мясу, птице, рыбе, сыру, корнеплодам как во вторых блюдах и салатах, так и в супах.

И если "обычное" варенье уже поднадоело, расскажем вам, что вкусного и нестандартного можно приготовить из собранной вишни – как на повседневный и праздничный стол, так и в качестве зимних заготовок.

Скандинавский салат из скумбрии и вишни

Вам понадобятся: 1 стакан свежих ягод вишни, 1 банка консервированной скумбрии, 1 красная сладкая луковица, 2 ст.л. растительного масла, соль и перец по вкусу, свежие листья салата для подачи.

Приготовление. Ягоды переберите, вымойте, обсушите, удалите плодоножки и косточки.

Банку скумбрии откройте, слейте жидкость, рыбу разомните вилкой.

Красный лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.

Соедините все три основных ингредиента, аккуратно размешав в глубокой емкости и добавив соли и перца по вкусу.

Заправьте салат растительным маслом и подавайте на зеленых листьях свежего салата.

Чриантели: грузинский холодный суп из вишни

Вам понадобятся: 300 г свежих ягод вишни, 100 г свежих огурцов, несколько грецких орехов, свежий красный базилик, свежий перец чили, пара зубчиков свежего чеснока, тархун, соль, сахар, 0,5 л воды.

Приготовление. Ягоды переберите, вымойте, обсушите, удалите плодоножки и косточки.

Ягоды опустите в блендер, добавьте базилик, тархун, чеснок, красный перец чили и пробейте до однородного состояния с добавлением питьевой воды. Отрегулируйте вкус солью и сахаром. Все ингредиенты берутся по вкусу – в зависимости от того, насколько острым и пряным вы хотите видеть готовое блюдо.

Заготовку супа уберите в холодильник не менее чем на полчаса.

Перед подачей достаньте емкость с супом, хорошенько перемешайте и разлейте по глубоким тарелкам, добавив в каждую измельченный грецкий орех и кубики свежего огурца.

Вишневый чатни с имбирем и перцем

Вам понадобятся: 600 г свежих ягод вишни без косточек, 120 г коричневого сахара (можно меньше), половина небольшой красной сладкой луковицы, 30 г свежего имбиря, 25 г сливочного масла, 5 ст.л. темного бальзамического уксуса, 1 ст.л. белого бальзамического уксуса, 2 ч.л. молотого черного перца, перец чили (6 г сухого или ломтик свежего), 0,5 ч.л. соли.

Приготовление. Ягоды переберите, вымойте, обсушите, удалите плодоножки и косточки, разрежьте пополам.

Свежий имбирь очистите от кожуры, натрите на мелкой терке, добавьте к ягодам. Туда же отправьте молотый черный перец и около 80 г сахара.

Оставьте массу на час, периодически перемешивая, чтобы сахар растворился.

Тем временем красный лук очистите и нарежьте мелкими кубиками, свежий перец чили нарежьте небольшими колечками.

В глубокой сковороде растопите сливочное масло, добавьте нарезанный лук, перец чили и остаток сахара. Перемешайте и готовьте на умеренном огне 5-7 минут, помешивая, чтобы ингредиенты не подгорели.

Добавьте к содержимому ягоды вишни, оба вида уксуса и соль. Перемешайте и доведите до кипения. Варите на малом огне около часа, время от времени перемешивая.

Готовый уваренный соус разлейте горячим по простерилизованным банкам, укупорьте, переверните и так оставьте до полного остывания.

Храните заготовку в темном прохладном месте.

Пряная маринованная вишня к мясу

Вам понадобятся: 1 кг свежих ягод вишни, 150 мл воды, 100 мл 9%-ного уксуса, 60 г сахара, 1 ч.л. молотой или маленькая палочка корицы, несколько бутонов гвоздики.

Приготовление. Ягоды переберите, вымойте, обсушите, удалите плодоножки (по желанию можно удалить и косточки).

Сварите маринад: вскипятите воду с сахаром и специями, влейте уксус, снимите с огня.

Ягодами наполните чистые стеклянные баночки и залейте их горячим маринадом не доверху (вишня еще пустит сок).

Банки поместите в холодную духовку, лишь прикрыв крышками, выставьте температуру 90°C и пастеризуйте около 20 минут после нагревания.

Достаньте банки из духовки, сразу же закатайте, переверните вверх дном и оставьте остывать.

Сырники с вишней

Вам понадобятся: 100 г ягод вишни без косточки (свежей или замороженной), 500 г 9%-ного творога, 1 яйцо, 5 ст.л. муки, 3 ст.л. сахара, соль и ванильный сахар для аромата, растительное масло для обжаривания.

Приготовление. Ягоды переберите, вымойте, обсушите, удалите плодоножки и косточки.

Творог в глубокой миске смешайте с яйцом, сахаром, ванильным сахаром и солью. Добавьте к массе 2 ст.л. муки и снова все тщательно размешайте.

Из творога сформируйте небольшие шарики, слегка придавите каждый и обваляйте в оставшейся муке.

Расплющите каждый шарик в лепешку, положите в центр пару ягод и защипните края, чтобы вишни оказались внутри.

На хорошо разогретую сковороду с подсолнечным маслом выложите сырники и жарьте с обеих сторон до образования румяной корочки.

Для акцентирования вкуса подавайте, полив вишневым соусом или вареньем. Либо просто посыпав жареными лепестками миндаля.

Вареники с вишней в компоте

Вам понадобятся: 450 г ягод вишни без косточек, 1 л вишневого компота, 1 яйцо, 300 г пшеничной муки, 300 г картофельного крахмала, 100 г сахара, соль и молотая корица по вкусу.

Приготовление. Ягоды засыпьте сахаром, добавьте немного корицы и ванильного сахара, перемешайте, оставьте до растворения примерно на час.

Для теста смешайте крахмал и просеянную муку с яйцом, посолите. Затем постепенно влейте воду, замешивая тесто (оно должно получиться гладким и не липнуть к рукам). Оберните шар теста пленкой и 10-15 минут подержите в теплом месте.

Раскатайте отдохнувшее тесто тонко, вырежьте кружочки, в каждый положите немного вишневой начинки и плотно защипните края.

Вареники отварите до полуготовности в воде. Отдельно в сотейник влейте компот, добавьте корицы, доведите до кипения. В кипящий компот выложите полуготовые вареники и уже варите до готовности.

Подавайте, также залив компотом в глубокой тарелке.

Курица, тушенная в луково-вишневом соусе

Вам понадобятся: 150 г ягод вишни без косточек (свежих или замороженных), 3 шт. куриных бедрышек или небольших окорочков, 1 небольшая луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. сливочного масла, 30 мл коньяка, 1 ч.л. сахара, соль, куркума и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. Лук и чеснок очистите, луковицу нарежьте тонким пером, чеснок измельчите или нарежьте тонкими пластинками.

Куски курицы вымойте, обязательно хорошо обсушите и обжарьте в глубокой сковороде в раскаленном растительном масле по 3-4 минуты с каждой стороны, присыпав каждую солью, перцем и куркумой.

Достаньте куски курицы на тарелку и прикройте фольгой, а в ту же сковороду с горячим маслом тем временем отправьте лук и чеснок. Обжарьте, помешивая, около минуты.

Добавьте в сковороду ягоды вишни, добавьте сливочное масло, коньяк и сахар. Доведите соус до кипения, помешивая (если вишня была замороженная, она должна полностью оттаять).

В сковороду с соусом снова добавьте куски курицы, накройте крышкой и тушите мясо 20-30 минут на небольшом огне, перевернув в процессе один раз. Если соус слишком быстро загустевает, можно добавить чуть кипятка.

Подавайте блюдо горячим, с гарниром или без, по желанию.

Вишневая начинка для пирогов

Вам понадобятся: 4 стакана свежих ягод вишни, 1 стакан сахара, 4 ст.л. кукурузного крахмала, 1 ч.л. лимонного сока.

Приготовление. У вишен удалите косточки, поместите в кастрюлю и подогрейте, чтобы ягоды пустили сок. Сахар смешайте с крахмалом и добавьте смесь к ягодам. Перемешайте и поварите до загустения.

Добавьте лимонный сок, перемешайте и снимите с огня. Начинку можно использовать сразу или остудить, наполнить банку и хранить в холодильнике.

Домашний вишневый компот

Вам понадобятся: 500 г свежих ягод вишни с косточкой, 3 л воды, 1 стакан сахара.

Приготовление. Ягоды вишни промойте и откиньте на дуршлаг. Дайте воде полностью стечь. Положите ягоды в предварительно простерилизованную трехлитровую банку.

Вскипятите воду и влейте ее в банку с ягодами. Оставьте примерно на час, накрыв металлической крышкой.

Затем вылейте жидкость в кастрюлю, используя для этого крышку-сито.

Добавьте сахар и прокипятите сироп при помешивании до полного растворения сахара.

Залейте сиропом ягоды в банке и закатайте. Переверните банку вверх дном, укутайте теплым полотенцем или одеялом и оставьте до полного остывания.

Закатанный компот храните в прохладном месте.

Самое простое домашнее вино из вишни (сухое)

Вам понадобятся: 1 кг спелой вишни, 0,5 кг сахара.

Приготовление. Немытую вишню переберите и, не удаляя косточек, засыпьте в стеклянную емкость, послойно пересыпая сахаром. Закройте крышкой и поставьте в теплое место.

Периодически перемешивайте массу, чтобы сахар быстрее растворился.

Через месяц брожения ягоды отожмите, жмых выбросьте, а получившееся сусло процедите через плотную марлю и выдержите еще 3-4 дня на солнце.

Разлейте по бутылкам, плотно закупорив, и храните в холодильнике или погребе.

Пряная настойка из вишни на водке со специями

Вам понадобятся: 1 кг свежей или замороженной вишни, 0,5 л водки, 100 г сахара, специи по вкусу: гвоздика, корица, мускатный орех, имбирь и т.п.

Приготовление. Вишню промойте, обсушите (можно подвялить), надрежьте каждую ягоду и засыпьте в стеклянную емкость, перемежая каждый слой ягод слоем сахара со специями.

Залейте приготовленной водкой, завяжите горлышко хлопчатобумажной тканью и оставьте настаиваться в солнечном месте на два месяца, раз в несколько дней перемешивая содержимое.

После этого настойку процедите через несколько слоев марли и разлейте по бутылкам.

Как видите, рецептов с вишней – простых или необычных – очень много. Готовить эту ягоду можно буквально "на любой вкус" – надеемся, наш материал подскажет вам интересные варианты для экспериментов на кухне.