Осенью продуктовая корзина вновь прибавит в цене. Эксперты ожидают роста цен на крупы из-за климатических аномалий и дефицита топлива. Мы спросили у Тимофея Садырина, директора по маркетингу компании «Мастерфуд», что именно подорожает и почему.

Сельскохозяйственный сезон 2026 года оказался крайне драматичным для ключевых аграрных регионов страны, которые традиционно формируют сырьевую базу для рынка круп. Поставщики столкнулись сразу с несколькими разноплановыми проблемами.

Как объясняет Тимофей Садырин, география делит карту производства на две проблемные зоны. Первая и самая критическая точка — это Сибирь. Алтайский край, который обеспечивает свыше 60% всего общероссийского сбора гречихи, в текущем году столкнулся с сильнейшей засухой. По прогнозам самих хозяйств, из-за нехватки влаги урожайность в регионе снизится на 30–50%. Для рынка это означает прямую угрозу локального дефицита сырья.

Вторая зона турбулентности зафиксирована на юге России. Здесь аграрии попали под двойной удар: затяжная непогода помешала графику полевых работ, а местные аграрии столкнулись с острым дефицитом и резким удорожанием дизельного топлива. Кризис с горючим в разгар уборочной кампании — это прямой риск затягивания сроков уборки, что ведет к перезреванию зерна и потере части урожая.

По мнению эксперта, сочетание алтайской засухи и южного топливного кризиса окажет прямое влияние на три ключевых показателя:

• общий валовой сбор зерновых культур в стране;

• качественные характеристики поступающего на заводы сырья;

• итоговую себестоимость производства.

По словам Садырина, оптовый рынок уже отреагировал на эти риски: на текущий момент переработчики вынуждены закупать гречку оптом уже вдвое дороже, чем несколько месяцев назад. Такой резкий взлет закупочных цен неминуемо скажется на конечном продукте.

Несмотря на беспокойство аграриев и зерноперерабатывающих предприятий, рядовой покупатель пока не видит изменений на полках супермаркетов. Тимофей Садырин объясняет это естественной инерцией рынка: сначала дорожает сырье, затем переработчики закладывают издержки в оптовую цену бакалеи и лишь в последнюю очередь реагирует розница.

По прогнозу эксперта, розничный покупатель заметит новые ценники осенью, когда на заводы пойдет свежий урожай, а бизнес пересчитает затраты. При этом он делает важную ремарку: если проблемы аграриев усугубятся, торговые сети начнут поднимать цены досрочно, корректируя свою промополитику и урезая привычные скидки.

Рынок гречки традиционно сверхчувствителен к новостям со сборов. Из-за жесткой зависимости от Алтайского края и уже зафиксированного взлета оптовых цен рознице придется переписать ценники. Кроме того, засуха может негативно сказаться на качестве и калибре самого ядра.

Пшено напрямую зависит от урожая проса — нишевой культуры с ограниченной сырьевой базой. Любые локальные проблемы делают этот рынок волатильным, а ценник — нестабильным. При худшем сценарии именно пшено покажет максимальный скачок стоимости.

Здесь ситуация выглядит более сбалансированной. Крупы производятся из ячменя, рынок которого достаточно стабилен. По оценке эксперта, подорожание тут окажется умеренным, однако из-за погодных условий на юге потребителям стоит готовиться к возможному снижению качества самого зерна.

Манка находится в самой безопасной зоне. Она производится из пшеницы, а этот рынок в России максимально емкий, ликвидный и застрахован большими переходящими запасами. Рост стоимости здесь будет минимальным и пойдет исключительно вслед за общим удорожанием муки.

Отдельно Тимофей Садырин упоминает рис, подчеркивая его особый статус. Рис опирается на собственную обособленную сырьевую базу и внутреннюю логистику, поэтому его ценовая динамика практически никогда не совпадает с трендами рынка пшеницы или гречихи.

Тимофей Садырин

Директор по маркетингу компании «Мастерфуд»

Автор текста:Юлия Саберова