Особую осторожность советуют соблюдать тем, кто сам собирает грибы в лесу или же покупает на рынке. Ежегодно в России из-за отравления этим продуктом погибает около 2 тыс. человек. А еще около 10 тысяч людей проходят длительное лечение из-за тяжелой интоксикации.

Грибы богаты протеинами, а также витаминами В2, В3, D, А, цинком, селеном. Это природный пребиотик, благодаря которому активизируется рост полезных бактерий в кишечнике. Было доказано, что они усиливают иммунитет, обладают противоопухолевыми свойствами. Однако это тяжелый продукт, который рекомендован далеко не всем.

Грибники знают, что любая ошибка при "тихой охоте" может стать роковой. Речь идет не просто о плохом самочувствии, а о жизни и смерти.

Самая опасная – бледная поганка. Если она попадет в суп или жаркое, вероятность гибели – 90%, чтобы получить фатальную дозу яда, нужно съесть всего 1-2 гриба. Отравиться можно и съедобными грибами, если они какое-то время лежали вместе с бледной поганкой. Это небольшой гриб с круглой или овальной шляпкой (от 4 до 16 см) бледно-зеленого или желтоватого цвета, пластинки под шляпой – белые. У нее есть тонкое белое бахромчатое кольцо, напоминающее юбку, и вольва у основания ножки мешковидной формы (иногда ее не видно из-за листвы). Со временем бледная поганка начинает неприятно пахнуть, но в молодом возрасте у нее сладковатый аромат.

Еще один опасный гриб – галерина окаймленная, его часто путают с опятами. Ее можно встретить в хвойных лесах, на пнях, у основания стволов. Он и раньше рос в наших лесах, но в небольших количествах, а из-за потепления климата сейчас встречается все чаще и чаще. Галерина содержит ядовитые алкалоиды аманиты, которые вызывают сильное повреждение печени. Если человеку вовремя не оказать медицинскую помощь, он может умереть. Основные отличие от съедобных грибов – это небольшой размер шляпки (от 0,5 до 3 см), тогда как у опят она более крупная (до 6 см). У галерины шляпка гладкая, а у опенка покрыта хлопьями и чешуйками, и она более куполообразная, немного другого оттенка. Специалисты советуют не собирать летние опята, потому что их сложно отличить от ядовитых грибов. Даже если галерина недолго пролежала в корзине с хорошими грибами, есть их нельзя. Галерина содержит тот же яд, что и бледная поганка, употребление ее в пищу приводит к сильному повреждению печени.

К смертельно опасным грибам относится и белая поганка, и мухомор весенний, и паутинник красивейший. Последний коварен тем, что признаки отравления могут проявиться через 2-3 недели, обычно страдают почки, которые могут отказать после такого обеда. В России он растет на болотах. Есть и другие ядовитые грибы, но, к счастью, они не так опасны, как перечисленные выше. Токсичные вещества не разрушаются при вымачивании, сушке, термической обработке, поэтому эти грибы опасны в любом виде.

Специалисты предупреждают, что грибы – это тяжелая пища. Они содержат хитин, который не усваивается человеческим организмом, его сложно переварить. Поэтому их можно есть только полностью здоровым людям, и понемногу: не более 100-150 г, не чаще 2 раз в неделю.

Кому нельзя есть грибы? Детям в возрасте до 2 лет. Если ребенок постарше, можно дать ему немного шампиньонов (1-2 раза в месяц). От них стоит отказаться беременным и кормящим женщинам. Не рекомендованы они и при обострении болезней ЖКТ (гастрит, колит, панкреатит и т.д.). Врачи не советуют готовить блюда из грибов пожилым людям, потому что у многих с возрастом появляются различные заболевания почек и печени, из-за чего возможно тяжелое течение отравлений.

1. Грибы были собраны вблизи автомобильных дорог, промышленных предприятий, свалок. Они могут накапливать токсичные вещества из окружающей среды, т.е. впитывать пестициды, соли тяжелых металлов, радионуклиды.
2. Неправильное приготовление условно-съедобных грибов. Их необходимо вымачивать и сливать отвар.
3. Нарушения условий хранения. Грибы – скоропортящиеся продукты, их нужно сразу же обработать в день сбора.
4. Не стоит приобретать консервированные грибы домашнего приготовления, тем более у незнакомых людей, которые могли нарушить сроки их хранения и правила кулинарной обработки.

Некоторые правила сбора грибов известны даже детям, например, то, что нужно брать только те из них, в которых уверены на 100%. Но о некоторых все же стоит напомнить, чтобы избежать отравлений:

• не стоит трогать незнакомые грибы, тем более пробовать их на вкус;
• нельзя брать перезрелые, червивые, трухлявые;
• не рекомендуется собирать их недалеко от дорог и промышленных предприятий;
• вместо полиэтиленового пакета, где они могут быстро испортиться, грибы лучше складывать в плетеные корзины.

Признаки отравления грибами могут быть разными, многое зависит от того, какой именно гриб съел пострадавший. Иногда они появляются через 1-2 часа после трапезы. Чаще всего беспокоит тошнота, рвота, боль в животе. Самые опасные отравления, например, бледной поганкой, могут дать о себе знать через 6-48 часов, в этом случае человек жалуется на неукротимую рвоту, жажду, понос с примесью крови, резкую боль. Через 2 дня видны признаки токсического гепатита: кожа начинает желтеть.

Если появились эти неприятные симптомы, нужно, не раздумывая, вызывать скорую. Не стоит заниматься самолечением в подобных случаях.

Подпишитесь и читайте новости ГТРК "Южный Урал" там, где удобно: МАХ, Дзен, ВКонтакте, Одноклассники

Служба информации cheltv.ru