Mathematik war nie meine große Stärke. Ich war schon immer eher der kreative Typ. Die Bröselboden-Formel unserer Konditorin Myriam kann aber selbst ich mir merken. Für den perfekten Kühlschranktorten-Boden gilt nämlich: Je fettreicher der Keks, desto weniger Butter wird zusätzlich benötigt. Bei Mürbeteigkeksen, amerikanischen Cookies oder gefüllten Schokokeksen reicht ungefähr ein Verhältnis von 4:1 – also 100 Gramm Kekse auf 25 Gramm Butter. Die Standardformel lautet allerdings meist 2:1. Sie gilt für eher fettarmes Gebäck wie Zwieback, Löffelbiskuits, ungesalzene Laugenbrezeln oder Russisch Brot. Hier kommen auf 100 Gramm Gebäck etwa 50 Gramm Butter (auf ein paar Gramm mehr oder weniger kommt es nicht an). Es gibt aber eine noch viel einfachere Faustregel: Der Brösel-Butter-Mix sollte sich anfühlen wie feuchter Sand. Dann passt die Konsistenz – ganz ohne Taschenrechner.

• Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für ca. 16 Stücke.
• Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + Wartezeit
• Nährwertangaben: Pro Stück ca. 4 g E, 14 g F, 15 g KH, 250 kcal

• 110 g Butter
• 200 g Zwieback
• 1 EL + 50 g Zucker
• 250 g Heidelbeeren
• 200 g Aprikosen
• 250 g Himbeeren
• 150 g rote Johannisbeeren
• 6 Blatt Gelatine
• 400 g Schlagsahne
• 250 g Magerquark
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 EL Zitronensaft
• 200 g Himbeer-Fruchtaufstrich (ohne Stücke und Kerne)
• Backpapier

1 Butter in einem Topf schmelzen. Zwieback in eine großen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einer Teigrolle fein zerbröseln (alternativ im Mixer). Brösel, 1 EL Zucker und flüssige Butter mischen. Bröselmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) geben und zum Boden andrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen.

2 Für die Creme 200 g Heidelbeeren, 100 g Aprikosen, 125 g Himbeeren und 50 g Johannisbeeren waschen, gut abtropfen lassen. Johannisbeeren von den Rispen streifen. Aprikosen halbieren, entsteinen und klein würfeln. 200 g Heidelbeeren fein pürieren.

3 Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen. Quark, 50 g Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Heidelbeerpüree verrühren. Gelatine ausdrücken, vorsichtig auflösen. Etwas Quarkcreme unter die Gelatine rühren, dann alles unter die restliche Quarkcreme rühren. Sahne und vorbereitete Früchte unterheben. Creme locker auf dem Bröselboden verstreichen. Mindestens 3 Stunden kalt stellen.

4 Restliche Früchte waschen, Beeren auf Küchenpapier abtropfen lassen. Aprikosen halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Johannisbeeren von den Rispen streifen.

5 Torte aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte setzen. Fruchtaufstrich leicht erwärmen und auf der Tortenoberfläche verstreichen. Früchte daraufgeben. Ca. 30 Minuten kalt stellen.  

fmg