Кабачки — настоящий короли летнего и осеннего стола. Они ценятся за низкую калорийность, богатый витаминный состав и легкую усвояемость. Главный плюс этого овоща — его универсальность: нейтральный вкус позволяет экспериментировать и создавать десятки разнообразных кулинарных шедевров.

• Ингредиенты: 2 кабачка (или цуккини), 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. свежего тимьяна, соль и перец по вкусу.
• Приготовление: Нарежьте кабачки кружочками толщиной около 1 см. В отдельной емкости соедините оливковое масло, пропущенный через пресс чеснок и специи. Выложите кружочки на противень, равномерно смажьте пряной смесью и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке примерно 20 минут.

• Ингредиенты: 2 кабачка, 100 г твердого сыра, пучок свежей петрушки, 1 куриное яйцо, 20 г сливочного масла, специи.
• Приготовление: Разрежьте овощи вдоль пополам и аккуратно удалите сердцевину ложкой. Для начинки смешайте натертый сыр, мелко рубленую зелень и яйцо. Наполните «лодочки» сырной массой, сверху выложите по маленькому кусочку сливочного масла для сочности. Запекайте при 170 градусах около 30 минут.

• Ингредиенты: 3 кабачка, пучок свежего базилика, 1/2 стакана молока, 30 г сливочного масла, соль и перец.
• Приготовление: Очищенные кабачки нарежьте кубиками и отварите в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду, добавьте теплое молоко, сливочное масло и взбейте все блендером до однородности. В конце добавьте мелко нарезанный базилик, специи и перемешайте. Подавайте горячим.

• Ингредиенты: 1 небольшой кабачок, горсть свежего шпината, 3 куриных яйца, 3 ст. л. молока, соль и перец.
• Приготовление: Нарежьте кабачок мелкими кубиками и слегка обжарьте на сковороде. Добавьте промытые листья шпината и прогрейте еще минуту. Взбейте яйца с молоком и специями, залейте овощи и томите под крышкой на медленном огне до готовности.

• Ингредиенты: 1 молодой кабачок, 1 свежий огурец, пучок зеленого лука, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. растительного масла, щепотка соли и сахара.
• Приготовление: Кабачок и огурец натрите на крупной терке (или на терке для корейской моркови), зелень мелко нашинкуйте. Смешайте лимонный сок, масло, соль и немного сахара, заправьте овощи и дайте салату настояться 5–10 минут перед подачей.