Картофель

Фото: 123RF/legion-media.ru

Самая частая ошибка — отправлять свежевыкопанный картофель в погреб сразу с грядки. Первые 10–15 дней клубням жизненно необходим так называемый лечебный этап. Их выдерживают в сухом, темном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 12–18 градусов и высокой влажности. За это время мелкие царапины зарубцовываются, а скрытые инфекции проявляют себя. Если заложить картофель сразу в сырой подвал, микротравмы станут воротами для гнили.

Вопреки заблуждениям, мыть картофель перед отправкой на хранение нельзя. Процесс сушки большого объема вымытых овощей крайне сложен, а лишняя влага лишь провоцирует развитие грибка. К тому же при мытье легко повредить тонкую кожицу. Если на клубнях осталась сырая земля, дайте им подсохнуть в тени (не более 2 часов, чтобы овощи не позеленели) и аккуратно смахните сухую грязь руками.

Оптимальные условия для картофеля — темнота, температура 2–4 градуса и влажность 80–90%. При падении температуры ниже 2 градусов крахмал превращается в сахар, картофель становится сладким, водянистым и быстро портится. При потеплении выше 4 градусов урожай начинает активно прорастать и терять питательные вещества.

Если в подвале слишком сыро, поставьте емкости с солью, негашеной известью или древесным углем. Еще один надежный прием — выложить поверх картофеля свеклу в 2–3 слоя. Свекла заберет лишнюю влагу, защитив клубни, и сама останется сочной.

Черные полиэтиленовые мешки — худший выбор для погреба. Из-за отсутствия вентиляции внутри скапливается конденсат, и овощи «задыхаются». Используйте деревянные ящики с зазорами, установленные на подставки высотой 10–15 см от пола.

Не держите картофель рядом с луком (он забирает влагу и сушит клубни) и большими партиями яблок (выделяемый ими этилен ускоряет прорастание).

Утверждение, что картофель зимой лучше не тревожить — опасный миф. Впервые перебрать урожай стоит через две недели после закладки, а затем — раз в месяц. Удалять нужно не только сгнившие экземпляры, но и все соседние клубни, соприкасавшиеся с ними.

Позеленевшие на свету клубни накапливают ядовитый гликозид соланин. Если зелень затронула большую часть картофелины, употреблять ее в пищу нельзя даже после срезания кожуры и термической обработки.