«Рост рынка общепита, который мы наблюдали с 2023-го по середину 2025 года, сменился замедлением на фоне снижения реальных доходов населения, высокой инфляции и увеличения себестоимости продуктов», – отмечает руководитель направления «Потребительский рынок» INFOLine Светлана Силенина.

Кроме налогов и падения спроса у рестораторов существует еще одна проблема — рост конкуренции со стороны ретейла, расширяющего ассортимент готовой еды. «Сегодня практически в каждом магазине работают собственный кофе-пойнт и пекарня. Свои ресторанные проекты есть и у сетей АЗС. Людям нужен такой формат: не ждать, а забрать готовую и упакованную еду по пути домой или на работу», — делится эксперт.

По подсчетам INFOLine, органический рост по итогам 2025-го показали кофейни (с динамикой 12% до более чем 2000 точек), стритфуд (4,6% до 2900) и пекарни (3% до 6500 точек), а наиболее заметно сокращались суши-шопы.

Уменьшение числа последних специалисты INFOLine связывают не столько с закрытием заведений, сколько с изменением самой концепции: они все больше переходят от полноценных точек питания в online-канал с доставкой и к внедрению концепции dark kitchen.

Что касается полноформатных кофеен и пекарен, то их рост обусловлен стремлением отстроиться от мини-кофеен и кофе-пойнтов, расположенных в том числе в продуктовом ретейле: по данным INFOLine, в 2025 году сеть Surf Coffee открыла 68 заведений (всего сейчас их около 300), а CofeFest — 59 (всего 214). Если говорить о пекарнях, то «Буханка» приросла на 93 точки (всего 546), «Хлебник» — на 86 (336), Sedelice — на 65 (160).

«Сегодня потребитель ожидает от кофеен и пекарен не только качественного кофе с десертом или сэндвичем, но и полноценной кухни с завтраками, обедами и ужинами. Это увеличивает маржинальность проектов и повышает лояльность гостей. В результате заведения этих форматов заняли нишу между рестораном и фастфудом, предлагая быстрый сервис, хороший вкус и комфортный средний чек», — говорит Светлана Силенина.

2026 год будет сложным, считает эксперт INFOLine. Рынок станет очищаться от устаревших и неэффективных заведений и концепций. Это, правда, не коснется крупных ресторанных домов, которые продолжат развитие проектов в регионах по франшизе.

По прогнозу INFOLine, к концу 2026 года рынок покажет околонулевую динамику оборота в сопоставимых ценах, а количество заведений сократится примерно на 2%.

Модератор: alcoexpert Просмотров: 839 Категория: Новости / HoReCa