• Новости России
• Рецепт

• 02:32 16 августа
• Алена Жукова

ПроГород ИИ

Секрет закуски «Щедровка» заключается не в добавлении настоящих грибов, а в сочетании плотных баклажанов, большого количества чеснока, укропа и маринада. После настаивания овощи становятся упругими, ароматными и действительно напоминают маринованные грибочки.

Для заготовки выбирают молодые баклажаны с гладкой кожицей и мелкими семенами. Перезревшие плоды могут горчить и быстро разваливаться при термической обработке.

Что понадобится

На 2 килограмма баклажанов берут:

• 2 головки чеснока;
• большой пучок укропа;
• 1–2 стручка острого перца;
• 100 мл 9-процентного уксуса;
• 100 мл растительного масла;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовую ложку сахара;
• 1 литр воды;
• несколько горошин черного перца.

Баклажаны нарезают крупными кубиками или брусочками. Слишком мелкие кусочки не подходят: они быстро теряют форму и превращаются в мягкое пюре.

Как убрать горечь и сохранить текстуру

Нарезанные овощи пересыпают солью и оставляют примерно на 20–30 минут. Выделившийся сок сливают, а баклажаны промывают и слегка отжимают.

Затем в кастрюле кипятят воду с солью, сахаром и перцем. Баклажаны опускают в рассол небольшими порциями и варят около 5 минут после повторного закипания. Овощи должны стать мягче, но не развариться.

Переваривать баклажаны нельзя. После остывания они еще немного размягчатся под воздействием маринада, поэтому лучше снять кастрюлю с огня чуть раньше, чем передержать овощи.

Как собрать закуску

Отваренные баклажаны перекладывают в большую миску. Добавляют измельченный чеснок, укроп, острый перец, масло и уксус. Все аккуратно перемешивают, чтобы не повредить кусочки.

Закуску оставляют на несколько часов в холодильнике. Еще лучше оставить ее до следующего дня: за это время овощи пропитаются чесноком и станут похожи на маринованные грибы.

Для более насыщенного вкуса можно добавить немного кориандра, душистого перца или тонко нарезанного репчатого лука. Но специй не должно быть слишком много, иначе исчезнет характерный «грибной» оттенок.

Как разложить по банкам

Чистые стеклянные банки ошпаривают кипятком или стерилизуют, затем полностью высушивают. Остывшую закуску раскладывают по емкостям, слегка уплотняя, чтобы между кусочками оставалось меньше воздуха.

Сверху можно налить тонкий слой масла. Банки закрывают чистыми крышками и убирают в холодильник. В таком виде закуска хранится недолго, поэтому лучше готовить ее небольшими порциями и использовать в течение нескольких недель.

Баклажаны с чесноком, зеленью, маслом и уксусом нельзя просто поставить в кухонный шкаф без проверенной технологии консервирования. Для хранения при комнатной температуре необходимы точные пропорции кислоты, полноценная стерилизация и надежная герметизация. Если такой уверенности нет, безопаснее заморозить готовые обжаренные баклажаны или хранить закуску в холодильнике.

С чем подать «Грибную поляну»

Закуска хорошо сочетается с отварным картофелем, мясом, птицей и горячим хлебом. Ее можно положить на ржаной тост, добавить в салат или подать как самостоятельное блюдо.

Ранее мы писали: Каким по счёту родился, так и сложится жизнь: психолог Адлер объяснил, как очередность детей влияет на судьбу

Выбор читателей:

• Пустую канистру не выбрасываю — срезаю боковину: получается вещь, за которую дачники платят втридорога 
• Не мусор, а хозяйственная находка: что опытные продавцы "Светофора" вылавливают среди магазинной упаковки 
• Аджика «Жгучая искра» без варки: готовлю за 30 минут — зимой ложками едят прямо из банки