Source : Destination Santé

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Introduite en France au XIXe siècle, la courgette est finalement un légume de consommation assez récent. Rapportées du Nouveau Monde par les premiers explorateurs, les courges étaient à l'origine cultivées et récoltées à pleine maturité afin de mieux se conserver durant l'hiver. Ce sont les Italiens qui, au XVIIe siècle, eurent l'idée de cueillir ces fruits avant leur maturité complète. Plus tendres, plus délicats en bouche et plus rapides à cuisiner, ils donnèrent ainsi naissance à la courgette telle que nous la connaissons aujourd'hui.

Il existe aujourd'hui plus d'une quinzaine de variétés de courgettes. Si la plus répandue est verte et allongée, on trouve également des variétés jaunes, au goût légèrement plus sucré, des courgettes grises, très appréciées dans le sud de la France, ou encore de petites courgettes rondes qui font merveille une fois farcies. Toutes se dégustent avec leur peau, à condition de bien les laver, celle-ci renfermant une partie des fibres et des micronutriments.

Crue, râpée en salade, simplement grillée à la plancha, cuite à la vapeur, au four ou encore en soupe froide, la courgette se prête à une multitude de préparations. Pour donner davantage de tenue et de croquant à vos courgettes poêlées, il suffit de les fariner très légèrement avant la cuisson. Évitez également de saler l'eau de cuisson : le chlorure de sodium a tendance à ramollir la chair et à lui faire perdre sa belle consistance.

Enfin, choisissez de préférence des courgettes de petite taille. Plus jeunes, elles sont généralement plus fermes, moins gorgées de graines et offrent une saveur plus fine. Un simple filet d'huile d'olive, quelques herbes fraîches et une cuisson rapide suffisent souvent à révéler tout leur goût.

Source : Interfel

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