Les pintxos, des tapas typiques du Pays basque espagnol. JC MILHET/HANS LUCAS

Avec un nombre inégalé de tables triplement étoilées au Guide Michelin rapporté à sa population, Saint-Sébastien s’impose comme le lieu béni de l’art culinaire. La ville séduit autant par la qualité de ses restaurants que par son art de vivre  : on y flâne de bar en bar, savourant pintxos (tapas) ciselés, txuleta (côte de bœuf) parfaitement maturée, et l’iconique cheesecake du bar La Viña, aujourd’hui célébré et imité dans le monde entier.

Mais pour approcher l’âme et le goût basques dans une atmosphère plus paisible, il suffit de quitter la ville et de longer la côte sur quelques kilomètres. Dans les villages voisins, le même respect du produit s’exprime dans un cadre plus discret, où traditions maritimes et terroir continuent de faç…