Масштабное исследование, опубликованное в журнале npj Science of Food, показало, что способ приготовления кофе играет решающую роль в процессах биологического старения. Проанализировав данные почти 50 тысяч участников Британского биобанка, ученые оценили три ключевых биомаркера старения (длину теломер, PhenoAge и KDM-BA). Результаты оказались удивительными: фильтрованный кофе ассоциировался с замедлением возрастных изменений, тогда как растворимый — с их ускорением. Наиболее выраженный негативный эффект наблюдался у мужчин старше 60 лет и курящих, предпочитающих растворимый напиток.

Анализ выявил, что ключевую роль в этих различиях играют маркеры воспаления (GlycA), основной обмен веществ и уровень цистатина С, которые статистически значимо опосредовали связь между типом кофе и показателями биовозраста. Хотя индивидуальный клинический эффект растворимого кофе оценивается как незначительный (порядка 0,1–0,2 года ускорения), на популяционном уровне эти данные выглядят тревожно. Ученые предполагают, что различия могут быть связаны с составом веществ, переходящих в напиток при разных методах обработки.

Авторы подчеркивают, что в силу поперечного дизайна исследование не доказывает причинно-следственную связь, и для окончательных рекомендаций требуются дополнительные проспективные работы. Среди ограничений — самоотчет участников о питании и преимущественно европеоидный состав выборки. Тем не менее, полученные данные уже сейчас дают весомый повод пересмотреть свои привычки: для тех, кто заботится о долголетии, фильтрованный кофе выглядит предпочтительнее растворимого.